CHORIZO

CHORIZO 
pour 2 kg de mélée 
1kg de poitrine pas trop grasse 
1 kg de maigre 
55gr d'epice à chorizo/kilo
(commandez vos épices chez votre boucher ou charcutier elles sont meilleurs, ne les prenez pas en grande surface)
pour mes épices je les prend chez mon boucher, tout est dedans pas besoin de rajouter autre choses, le pimenton, le cumin, le paprika, le piment, l'ail, etc...)
boyau a mouton
il vous faut en materiel 
un hachoir a viande 
un poussoir a saucisses
retirer les boyaux de la saumure preparez un bol avec de l'eau tiede demeler les boyaux et faites couler de l'eau tiede dans le boyaux pour le netoyer, une fois fait laisser le boyaux dans l'eau tiede en prenant soin de laisser un bout sur le coté du bol
pendant ce temps .....
hacher la viande de porc (retirer la couenne de la poitrine si elle y est encore) 
peser votre mélée, dans un recipient mettre de l'huile et mélanger avec vos épices a chorizo, verser cette patouille sur votre viande et mélanger bien, laisser reposer la viande pendant1h ou 2
preparer votre poussoir mettez la canule la plus fine , reprenez le bout du boyaux et chercher l'extremité et enfiler le sur la canule, une fois le boyaux inserer sur la canule, mettre la viande a l'interieur, laisser echaper ubn peu de farce et faite un noeud au boyau, et commencer a pousser votre mélée 
une fois le chorizo embosser,, placer le dans une piece ou il fait chaud pour qu'il s'egoutte pendant au moins une journée complete 
ensuite placer votre chorizo, dans un endroit frais et ventilé 14 - 16° et laisser le sechez pendant tout un mois .