Il n'y a pas de bonne cuisine, si au départ elle n'est pas faite par amitié, juste le plaisir de partager .........................
11 Septembre 2018
PANCETTA (poitrine roulée)
tu passe ta poitrine en saumure ou dans le gros sel pendant 2 jours voir trois demande aux pros pour ca, ensuite tu retire du sel tu rince bien pour retirer l'ecedent et tu met a secher dans une piece a + 20° une fois bien seche moi j'ai mis du poivre steack (c'est du gros poivre concassé et non pas moulu) tu coupe la partie de la couenne qui ne sert a rien et tu roule en serrant tres tres fort pour eviter les trous d'air
tu ficele de tout cotés et tu met a secher soit dans un local prevu pour ca soit comme moi dans un frigo ventilé au moins 2 mois
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