PATE BRETON

PATE BRETON
800 GRAMMES DE COUENNES DE PORC FRAÎCHES,
700 GRAMMES DE GORGE DE PORC,
1 KG DE LARD GRAS FRAIS,
600 GRAMMES DE FOIE DE PORC,
1 CRÉPINE DE PORC,
300 GRAMMES D'OIGNONS,
1 BOUQUET DE PERSIL,
3 BRINS DE THYM,
3 FEUILLES DE LAURIER,
15 GR/KILO SEL FIN DE CUISINE,
5 GR /KILO POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.
Faire blanchir la couenne 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante, Égoutter.
Hacher finement grille 3 mm
Hacher les autres viandes grille 8 mm
Mélanger avec les couennes. 
Peler, hacher les oignons. 
Laver, ciseler le persil. 
Mélanger persil, oignons et viandes de porc avec le lard et les couennes. 
Saler, poivrer.
facultatif - mettre de la cuenne au fond de la terrine le gras sur la terrine 
Émietter le thym sur les couennes dans le fond du plat.
Verser la farce par-dessus et poser la crépine pour bien recouvrir la farce.
La faire rentrer le long des bords. 
Poser les feuilles de laurier sur le dessus. 
Préchauffer le four à 240°C ou th 9..
Mettre au four 10 minutes, puis baissez la température à 110°C ou th 5. pendant 1 heure 30. 
Sortir le plat du four. 
Laisser refroidir complètement.
Mettre au frais pendant 24 heures